Probioticos

Cultivos Lácteos y Cárnicos

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Lallemand es una empresa canadiense líder mundial en el desarrollo, producción y comercialización de levaduras, bacterias e ingredientes especiales.

Lallemand Specialty Cultures (LSC) se dedica al desarrollo y producción de cultivos especiales para aplicaciones alimenticias. A través de procesos y tecnologías líderes, LSC desarrolla cultivos especiales para la diferenciación de quesos y leches fermentadas, así como para diversas aplicaciones cárnicas.


Aportando apariencia, color, sabor y textura únicos para obtener ventajas competitivas.
 

 

*Para mayor información contáctanos, nuestro equipo con gusto dará seguimiento a tu inquietud.

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Aplicaciones para cultivos Lácteos

VELV-TOP®

Consiste en un amplio abanico de cultivos para conseguir una corteza de queso a la medida. 

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Descripción:

Los quesos blandos de cáscara blanca o florida como Camembert, Brie, Tomme, Chaource, Coulommiers y el queso de cabra siempre se inoculan o se rocían con cultivos de Penicillium candidum para impactar directamente su superficie y sabor.
Los cultivos originales de Penicillium candidum de Lallemand Specialty Cultures (LSC) fueron seleccionados por su fenotipo, características tecnológicas y potencial aromatizante.

 

Beneficios:

Hay varias ventajas al usar Penicillium candidum para su producción:

  • Optimiza el aspecto de la superficie con una corteza blanca uniforme y florecida
  • Mejora el sabor del queso
  • Preserva el crecimiento de flora indeseable. El rápido crecimiento de Penicillium candidum reduce el riesgo de contaminación con microorganismos de descomposición y patógenos.
  • El Penicillium candidum tiene actividades proteolíticas y lipolíticas que actúan sobre la cuajada para realzar la textura del queso y potencializar el sabor.

 

 

FLAV-ANTAGE®

Consisten en cultivos de maduración y aromáticos para aplicaciones lácteas.

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Descripción: 

Lallemand Specialty Cultures (LSC) ofrece una gama única de cultivos aromáticos y de maduración para aplicaciones lácteas. 


Beneficios:

Los beneficios varían según el tipo de cultivo superficial y de maduración:

  • Geotrichum candidum: Proporcionan una capa fina de color blanco a cremoso, realzando el sabor del queso.
  • Levaduras: Desacidifica la superficie o suaviza la cuajada, produciendo notas de sabor afrutado.
  • Brevibacterium linens: Son los responsables de dar color (en tonalidades de beige a rojo / naranja) a los quesos blandos de corteza lavada y untada.
  • Staphylococcus xylosus: Ablandan la cuajada y colorean la superficie de los quesos blandos de corteza lavada y untada.
  • Mezclas de sabores de varios cultivos de superficie y de maduración diseñados para diferentes tecnologías de queso.
  • Penicillium roqueforti: Desarrollan el color, el sabor y la textura de los quesos azules.


 

LALCULT®

Esta clasificación incluye cultivos acidificantes, adjuntos y biopreservantes.

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Descripción: 

Lallemand Specialty Cultures (LSC) ofrece una gama de cultivos iniciadores y de bioconservación para aplicaciones lácteas, así como cultivos de superficie y de maduración de carne. 

 
Beneficios:

A través de asociaciones con institutos reconocidos internacionalmente, LSC selecciona nuevas cepas que brindan funcionalidades específicas como textura, sabor, color y biopreservación.

 

  • Cultivos iniciadores y de bioconservación para aplicaciones lácteas.
  • Cultivos de superficie, maduración y bioconservación para aplicaciones cárnicas.

 


 Aplicaciones para cultivos Cárnicos

 
SUPERFICIE DE CARNE Y MADURACIÓN

 Esta categoría ofrece soluciones completas para los productores de carne. 

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Descripción: 

Ofrecemos soluciones enfocadas en ayudar a nuestros clientes a obtener los productos adecuados a sus necesidades, desde la acidificación hasta los cultivos de superficie y maduración para la industria cárnica. Contamos con una amplia gama de productos para ofrecer funcionalidades únicas para producir una variedad de diferentes carnes fermentadas en seco, embutidos, etc.

 

Productos con Acidificación 

  • Velocidad baja 
  • Velocidad Media 
  • Velocidad Rápida 
  • Velocidad Ultra rápida 

 

Realce de sabor y color sin Acidificación

  • Protección de color 
  • Culturas de Maduración 
  • Cultura de Superficie